与会嘉宾：
李辉 石家庄“70年代”酒吧经理
侯少峰 石家庄“影人”酒吧经理
彬彬 石家庄欣霖文化传播有限公司 石家庄酒吧网总经理
曹润亭 河北商业联合会秘书长
主持人：张惠军
主持人：90年代以来，风格各异的酒吧在全国各地风生水起，酒吧文化折射着都市生活的流变。然而在许多人心中，石家庄仍然是一个“庄”，那些小资的情调走不进人们心中，这里的人过的应该是赤膊、划拳、烧烤、拼酒的生活。尽管如此，这里还是散落了一些不同形式的夜店、清吧和各种主题吧，但因种种原因，他们大多处低迷、混沌的境况中，自娱自乐或是艰难生存。此次圆桌会就邀请了酒吧经营者、酒吧业内人士和商业联合会专家来共同探讨石家庄“吧文化”的困境和破解之策。
◆低迷现状：
“酒吧文化还没有被这个城市认可”
“曾经有位来自香港的客商在酒吧里坐了整整一天，他说选择在一个城市投资前，他在这个城市的清吧里观察一天，通过清吧可以反应出城市的消费层次和消费理念。”石家庄“影人酒吧”的候少峰经理回忆起一件让他颇有感触的往事，一天之后这位客商向他确认酒吧平时是不是都是这种状态，得到肯定的答案后这位客商起身告别，他说这是最后一次光顾，他放弃了在石家庄的投资计划。
也许那位港商的分析方式过于主观，但也折射出这座城市的某个侧面。酒吧文化，尤其是面向白领和商务阶层的清吧尚未在这里找到自己的安身立命之处和应有的价值。
“随着新兴、时尚文化的聚集，人们开始向往灯红酒绿的都市生活，许多人愿意坐下来喝一杯酒听一首歌，思索往事或者未来，酒吧文化的发展应时而生。”张惠军介绍，如今都市的夜晚已离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。他表示自己也喜欢泡吧，酒吧是城市对深夜不归的一种默许。但在石市，泡吧的氛围并不浓厚。
石家庄目前拥有近30家酒吧，有许多内敛精致的酒吧隐藏在深巷中自娱自乐，尽管开酒吧的人大多不喜功利喜欢情调，但生存的艰难和不被更多人悦纳的低迷状态也让他们无法笃定。
“与天津、重庆相比，石家庄的酒吧总体而言没有气氛。”曾在外地做过酒吧网的彬彬感慨，石家庄的酒吧网非常难做，总体感觉石市的酒吧没有人气，文化氛围不浓厚，经营者对于宣传推广没什么热情，更多的则是市民的观念上对酒吧仍有误解，消费群体过少，经营不佳则酒水供应商提供的优惠也不多，于是形成恶性循环。显然，发展了十几年的酒吧文化还没有被这个城市认可。
“70年代的人已经步入了怀旧的岁月，很多人需要在一个休闲有品位的空间里思索或者交流。70年代酒吧最初的定位就是为这个年龄层次的群体而存在的。”有感于自身对生活的感悟，生于70年代的李辉7年前创建了70年代酒吧。可是这样的主题依然没有吸引更多的同龄人，李辉称，在市场普遍低迷的形势下，明确定位反倒缩小了顾客范围，为了生存他们不得不去迎合更多的人，而模糊了最初的意愿。
候少峰的感受如出一辙，他道出了影子酒吧的变迁史，14年前，酒吧在石市还是一个稀有名词，这个由老电影厂投资创建的酒吧算是石市酒吧的“前辈”。酒吧最初的主题定位于电影酒吧，“可是做不下去，圈子没有固定的群体，主题界限也不鲜明，没有专业人士和爱好者汇集，慢慢的也就随波逐流发展成了一个面向大众的清吧。目前是在“交叉中寻求平衡”。
◆消费观念“
庄里的市民对酒吧有太多误解
“在石市泡吧的人只有一小批，而且相对固定”酒吧网的彬彬介绍。
“市民对酒吧的印象还停留在民国时期对酒馆和舞厅的印象，大多数人通过影视剧和书本形成了对酒吧的概念。但是随着时代的发展，酒吧已经不再是一个饮酒和娱乐的场所，它已发展成为贩卖文化和休闲的惬意的驿站，供人消磨时光和以吧交友。”河北商业联合会秘书长曹润亭说。
“这个城市许多人对酒吧存在很多误解，甚至有很多人认为都是无聊的人在泡吧。”几位嘉宾不约而同的提到了消费者的观念问题。
多数不愿意去酒吧的人是认为酒吧喧嚣和放纵，“震耳的音乐，高价的酒水，还有很多疯狂的红男绿女……”一般人对酒吧的认识仅至于此，他们以为“酒吧=夜店”。影视剧中出现的霓虹闪耀的舞池和尽情放纵的吧女让很多人认为酒吧是疯狂发泄和男欢女爱的场所。事实上，除了所谓娱乐城式的闹吧，还有很多装修考究，氛围静谧的清吧在城市的角落里静默。石家庄就有许多着清吧、慢摇吧以及主题吧，但他们大多过于低调只为少数人所熟悉。
“如果不善饮酒，不知道去酒吧还能给他们带来什么，“彬彬介绍，许多消费者不知道酒吧的文化所在，认为去酒吧是为了喝酒，事实上，酒吧和咖啡厅的功能有重叠之处，它是提供一个有品位有风格的空间，至于它的作用则按照消费者自己的需求来确定。或者思考、或者吟唱、或是与知己交流、或是商务洽谈，空间是主，酒水是辅。
“酒吧的酒水价格虚高也是让很多人担忧的原因，”彬彬说，于是有些人误以为酒吧是请客挥霍的场所。目前石市酒吧的约为100元6支瓶酒，大多没设最低消费。
寻解：多元化的供给培养多元化的需求
石家庄不是旅游目的地城市，土生土长的市民对于许多外来事物兴致不高。但观念的形成非一朝一夕能够修正，酒吧经营者需要在宣传推广中努力解开潜在消费者的心结。
“许多目标消费群体还从未踏入过酒吧，他们是潜在的，有待被开发。”候少峰称，酒吧的消费群体主要是白领和商务人士，这些人对于精神生活和心境追求较高，对于“pub”和“bar”的混淆需要经营者将“清吧”的概念植入市民头脑。
酒吧分为三种大类，Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧，原来市民心中的酒吧大多指的是Pub。
近一两年来，石市酒吧的经营方式逐渐走向多元化，用音乐风格，装饰风格到演出等方面的区别，来满足不同消费对象的情趣选择，市民的观念也有了很多转变，会根据不同需求来选择不同的主题酒吧和消费地点。
◆经营理念：
“经营者过度追求高利润，忽视文化内涵和主题特色”
石市部分酒吧过度追求利润，设置高消费是截住大众消费者的一道门槛。彬彬介绍了几种他所遇到的情形，有些酒吧过度追逐利润，设置极高的最低消费和酒水价格，顾客消费之后有“挨宰”的感觉，所谓“一年不开张，开张吃一年。”因此失去了回头客，甚至令顾客对整个行业失去兴趣。此外有些酒吧采用一些比较隐性的方法变相追逐利润，如举办活动聚集人气之后关空调，迫使人们增加消费。这种“竭泽而渔”的方法不是长久之策。
“石家庄的主题酒吧风格不鲜明，目标群体也不明确。”彬彬说，尽管石家庄有“音乐”、“足球”、“怀旧”、“传媒”等许多看似有特色的主题吧，实则界限模糊，无论装修装饰，还是目标群体的聚合，这些主题吧都没有足够体现出主题内涵。“低迷状态下，酒吧只能抹杀个性，用迎合换生存”70年代酒吧的经历李辉说。
此外，派对、演出、明星少，没有活动、没有宣传推广也是石市酒吧的总体特征。侯少锋和李辉都表示两个酒吧从来没有做过广告。石市的很多酒吧隐藏很深，在网上和电话查询都找不到，也许他们是故意“隐居”以求安静和小众，但更多酒吧需要有人气，需要被认可，可是他们同样也没有组织活动和派对。
求解：以“群聚会”聚拢目标消费群体 寻求适合本土的发展模式
“石门1925的一家摇滚酒吧经常举办小型演唱会，与明星的近距离接触吸引了诸多摇滚爱好者买票进场。近年来石市部分酒吧也开始聘请俄罗斯、美国、西班牙等地歌手演出也增加了酒吧的西方文化氛围。”业内人士介绍，“顾客是经营者的资源。”酒吧应该选择风格鲜明受众明确的主题，如“摄影吧”或者“汽车改装吧”，明确定位后聚拢目标群体组织开展聚会或者邀请明星来聚拢人气，组织“群聚会”是酒吧发展可以借鉴的模式，如北京、广州等地的酒吧时常举办明星粉丝聚会或者一些前卫、反叛的主题聚会，借以吸引更多群体认识酒吧。
“酒吧更重要的是文化聚集地，经营者需要转变思维模式。酒吧文化既要有酒也要有文化。”曹润亭秘书长说，忽视了文化内涵，酒吧就沦落为酒馆、酒廊
酒吧的发展与城市的历史文化、消费习惯以及生活节奏都有所关联，比起北上广快节奏的工作，石市的居民生活颇显惬意，因此酒吧的发展模式也有很多不同。在西部的成都和西安，酒吧都有意无意的进行了本土改造，发展成更具有本地风格的形态。如休闲的成都打造激情四溢的俱乐部，集歌舞、演奏、杂耍，时装表演，抽奖游戏等所有可供娱乐的欢欣之事为一体引领娱乐先锋，西安则借用唐风遗韵和市井气息营造传统与现代时尚相结合诗意空间。
◆文化寻根：
“酒吧文化承载着城市的民间记忆 应打造艺术区 纳入夜经济”
石家庄的城市历史颇为单薄，70多年的都市发展中有多少文化可以沉淀到酒中让人品鉴？但这座新兴的工业城市总要有它的根吧？曾经的十大棉纺织厂是这个城市的缩影和记忆，遗留的厂房镌刻着城市经历的风雨沧桑。曹润亭呼吁将和平路的华药厂和纺织厂的旧厂房保留下来，打造成类似“798”和“新天地”的艺术休闲区，并以酒吧文化等为载体保留这座工业城市的痕迹和灵魂。许多城市的酒吧圈都位于风景雅致的景区或者城市特殊地理历史原因形成的公共空间，但石家庄这样的空间尚不完善，旧厂房的利用正好弥补这一缺陷。
夜经济的发展逐渐唤醒市民对于夜生活的感知，但夜生活仅限于“商街”、“购物”、“夜市”还是欠缺了一点文化内涵，“越夜越美丽”的酒吧更应该作为一个业态纳入夜经济范畴，政府在税收、租金和水电等方面给予扶植补贴，才能让这样一个寄托着文化想象的行业落地生根，融入都市发展之中。曹润亭称，而且酒吧受季节影响不明显，应成为夜经济其支撑点，成为夜生活的载体和代言人。酒吧经营者也应以“新都市”的理念打造聚合文化灵魂的公共空间，让这座城市不仅有夜经济，也有夜文化。
